開學季 ▏尚班族嚴守校園食品安全 做好疫情防控
發布：adminsbzkc 瀏覽：3024次
經過漫長"超假期"
空曠的校園因為學生的到來
瞬間充滿了暖意和生機
久違了，親愛的校園
開學前，食堂工作人員在居家自行隔離14天后身體無異常，方可上班。同時公司就防疫知識及消毒和個人防護開展崗前培訓，保證工作人員了解新冠病毒的傳播及消殺知識。1. 工作人員每天在進出食堂時都要接受健康排查，崗前測量體溫并保留檢測記錄，如有發熱、咳嗽等癥狀人員須居家隔離十四天，待完全恢復后上崗。
1. 對庫存的食品及原料進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存的要按照有關規定銷毀處理。2. 要對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。3. 食堂地面應每天至少濕式清潔1次；每天開窗通風2次以上，每次不少于30分鐘，保持空氣流通。4. 采用噴灑消毒液消毒，并根據實際需要調整消毒頻次。1. 煮沸消毒法（將清洗干凈的餐具完全浸沒清水中加熱，待水沸騰后計時15分鐘，取出晾干）。2. 流通蒸汽法（將餐具放入蒸屜加熱，從水沸騰開始計時，消毒15～30分鐘）。3. 對耐高溫的碗、筷、不銹鋼餐盤，可以放入熱力消毒柜消毒，擺放均勻，溫度設定105℃～120℃，維持100℃以上15 分鐘。6. 嚴格設施設備管理，定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，保證設施、設備運轉正常。
1. 食品原材料渠道來源可追溯。嚴格落實食品原料和食品相關產品索證索票和進貨查驗措施，果蔬、鮮（凍）畜禽肉等農產品，農（獸）藥殘抽檢全部合格，豬肉檢疫合格證齊全。
2. 禁止采購不明來源、未經檢疫的畜禽產品和檢驗合格證明不全的食材，嚴禁制售野生動物食品。
3. 加強食材采購貨物交接和食材配送車輛管控，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
4. 疫情期間，盡量不制作和銷售生冷、冷葷、涼菜、涼面、鮮榨果蔬汁、裱花糕點的制作和銷售。
1. 嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。2. 嚴格執行熱力和紅外消毒規程，確保熱力消毒100℃30分鐘、紅外消毒120℃50分鐘，熟食盛器、熟食工具、一次性餐用具 ATP 抽檢合格方可使用。3. 食品原料初加工環節要確徹底擇洗干凈，禽蛋使用前要清洗蛋殼，預包裝食品原料使用前要去除外包裝、洗凈內包裝。4. 嚴格環境衛生管理，保持食品制售場所和餐廳清潔衛生和空氣流通5. 嚴格生熟分開，避免交叉污染，取消涼菜供應，規范做好食品留樣及記錄。
1. 疫情期間，食堂設立臨時觀測區，分開設置出入口。2. 食堂門口設置分流圍欄和快速取餐通道，師生、員工按照標識出入。3. 食堂入口處設置體溫監測點同時提供免洗手消毒液。
1. 以年級為單位、教職員工以院部為單位，分批錯開排隊取餐。2. 根據學生班級分布情況，將學生合理分配到每個食堂窗口，學生按照食堂出入口標識規定至指定取餐窗口取餐。5. 食堂設置應急供餐窗口，為未能及時訂餐的師生醫務員工、部分留學生提供應急服務。疫情期間 食物合理搭配、均衡營養。
1. 食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配、蛋奶兼并，多為師生準備新鮮水果蔬菜。2. 疫情期間適宜清淡飲食，即少油、少鹽、少糖、少辛辣，不制作涼拌菜。3. 合理膳食，均衡營養。保證適量的肉、禽、魚、蛋、奶等優質蛋白質攝入;做到飲食葷素搭配，谷豆混吃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。4. 足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。從味道到擺盤都精心調制，
以最好的姿態展示在眼前；
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